Restaurant Vell Papiol: és temps d’Arrossejat

El text i les fotografies no són el millor sistema per explicar el que hem menjat avui al Restaurant Vell Papiol. Hauria d’existir una app on es poguessin compartir sabors i olors. Seria la manera més fàcil de transmetre l’aroma del suquet de peix quan s’acosta a la meva taula i anticipa un gust increïble. O d’explicar la intensitat de l’arròs i dels fideus que s’han cuit al suc d’aquest mateix peix. Tot plegat, les imatges no fan honor i les paraules es queden curtes.

L’Arrossejat a l’estil dels Pescadors de Calafell del Restaurant Vell Papiol

L’Arrossejat a l’estil dels Pescadors de Calafell

L’arrossejat de Calafell

L’arrossejat és plat típic de pescadors que preparaven ells mateixos a la mar per aprofitar el peix que no es venia. Es tracta de la recepta més emblemàtica de Calafell, un plat que en realitat son dos: els fideus o l’arròs rossejat, i el suc de rap amb patates.

Del dia 25 de maig al 8 de juny es celebren les 8es Jornades Gastronòmiques de l’Arrossejat a Calafell. Destacats restaurants del poble participen en aquestes jornades oferint un menú on l’arrossejat és el protagonista, entre ells el Restaurant Vell Papiol.

Restaurant Vell Papiol: Cuina marinera i de mercat

Referent de la cuina marinera a la Costa Daurada i tot un clàssic al poble de Calafell, el Restaurant Vell Papiol pertany a Terra i Taula, un col·lectiu que aposta pels productes de qualitat de la comarca i per oferir la millor elaboració. Fa poc vaig visitar un altre restaurant d’aquest col·lectiu, L’Ull de Llebre, del que he parlat en una entrada anterior.

El Menú d’Arrossejat del Restaurant Vell Papiol

Es tracta d’un menú molt complet, on el seu preu de 46€ està justificat. Es composa de quatre entrants, que et serveixen amb una copa de cava
Trontoya Reserva
(Penedès). Desprès arriba el suquet de peix, acompanyat amb una ampolla de vi  Os Pedrer – Un Sol Cel (tambè del Penedès). Tot seguit, l’arròs i els fideus. Finalment, tenim el pre-postre i les postres. El menú inclou aigua, pa , te i cafè, aquest últims acompanyats per uns bombons.

Els entrants

Comencem amb un tastet de Coca de pasta de full amb hummus de guixes, espinacs i botifarra negra.

Coca de pasta de full amb hummus de guixes, espinacs i botifarra negra del Restaurant Vell Papiol
Coca de pasta de full amb hummus de guixes, espinacs i botifarra negra

Les guixes son uns llegums molt consumits des de l’antiguitat. L’any 1940 es va descobrir la relació entre el consum de guixes i una malaltia que produeix paràlisi muscular, pel que van ser prohibides a Espanya l’any 1967. Estudis del Comité Científic del 2010 van demostrar que el seu consum esporàdic no és tòxit, pel que l’any 2018 es va aixecar la prohibició.

Les ortigues de mar en tempura, amb un gust que recorda les carxofes.

Ortigues de mar en tempura del Restaurant Vell Papiol

Ortigues de mar en tempura

«Bull» de tonyina i cigrons Cal Camat. No sóc gaire fan del bull, així que destacaré els cigrons de Cal Camat, provinents d’agricultura ecològica i de proximitat. Acostumo a comprar pa fet amb farina de cigró de Cal Camat a la Fleca Cal Badejo de El Vendrell. Un pa deliciòs.

 “Bull” de tonyina i cigrons Cal Camat del Restaurant Vell Papiol

 “Bull” de tonyina i cigrons Cal Camat 

Gambeta saltejada amb Vinagre Forvm. El peix i marisc que ofereixen al Restaurant Vell papiol ve directament de la Llotja de Vilanova i la Geltrú. El vinagre és del Celler Avgvstvs Forvm, d’El Vendrell.

Gambeta saltejada amb Vinagre Forvm del Restaurant Vell Papiol

Gambeta saltejada amb Vinagre Forvm

L’arrossejat

L’Arrossejat a l’estil dels Pescadors de Calafell, amb dos tipus de peix de la llotja de Vilanova amb patates i all i oli deixatat. Tot seguit, amb el mateix suc es cou una cassola d’arròs i una de fideus.

L'arrossejat del Restaurant Vell Papiol
L’arrossejat

Les postres

Sopa freda “Tasta Sumoll”, que serveix per fer un punt i a part a les degustacions i passar al dolç.

Sopa freda “Tasta Sumoll” del Restaurant Vell Papiol

Sopa freda “Tasta Sumoll”

I, per postres, Penedès dolç: Crema d’oli d’oliva, ametlla caramel·litzada, crumble d’ametlla, biscuit de garrofa i panses de most. A destacar la crema d’oli d’oliva i les panses de most.

Penedès dolç del Restaurant Vell Papiol
Penedès dolç

En resum…

Menú complet, menjar molt bo, de qualitat i de proximitat. Espai agradable, amb una zona més íntima amb taules per a dues persones. Servei molt atent.

Però el que més m’ha agradat ha estat la combinació del plat tradicional de l’arrossejat amb altres plats que contenen ingredients innovadors, rescatats i experimentals. Tot un encert!!

Més informació del restaurant:
https://vellpapiol.com/

Pertany al Baix Penedès

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *