Restaurant Vell Papiol: Menú amb Denominació d’Origen

El Vell Papiol és un dels meus restaurants preferits. És d’aquests llocs on saps segur que menjaràs bé. Fa poc vam anar a provar el Menú d’Arrossejat i vaig explicar la meva fantàstica experiència en una entrada del blog. Ara hem tornat a conèixer el Menú amb Denominació d’Origen. Tal com indica el seu nom, els ingredients emprats són de proximitat i les tècniques culinàries són les pròpies de la nostra terra.

Menú amb Denominació d’Origen

El menú consta de cinc entrants, cinc segons i cinc postres a escollir. Es tracta de plats cuinats amb productes de temporada, de proximitat i, en molts casos, procedents de l’agricultura ecològica. El Restaurant Vell Papiol pertany al col·lectiu Terra i Taula, que vetlla pels productes de la comarca i la seva cultura gastronòmica.

El preu del menú és de 27€, iva i begudes no inclosos.

Entrants

Una tapeta gastronòmica opcional de Sonso fregit amb romesco d’oliva negra obre el menú.

Entre els entrants a escollir, es troben els següents plats:

  • Amanida amb rovellons en escabetx i formatge burrata
  • Amanida amb la nostra terrina de foie gras farcida de vi dolç
  • Tempura de bacallà, carbassó, ceba tendra i romesco
  • Cassola de marisc amb pesto d’alfàbrega, tomàquet sec i pebrot del piquillo
  • Calamar saltejat amb salsa de ceba i rossinyols

La nostra tria va ser la cassola de marisc i els calamars amb rossinyols. La cassola, per descobrir aquesta original combinació de cloïsses, musclos i cargols de mar amb el pesto d’alfàbrega. La salsa li aporta frescor al plat. Interessant.

Cassola de marisc amb pesto d’alfàbrega, tomàquet sec i pebrot del piquillo
Cassola de marisc amb pesto d’alfàbrega, tomàquet sec i pebrot del piquillo

Els calamars, al seu punt. Un plat deliciós. En temporada de bolets no podíem deixar de demanar un plat on no en formessin part. Fora del Menú amb Denominació d’Origen, a la carta del restaurant, a la tardor tenen un apartat amb plats on el bolet és el protagonista.

Calamar saltejat amb salsa de ceba i rossinyols

Segons

Entre els entrants a escollir, es troben els següents plats:

  • Arròs caldós de cranc blau del Delta de l’Ebre
  • Peix de llotja al forn amb patata, ceba i tomàquet
  • Bacallà gratinat amb all i oli d’alls i codony fresc, crema de nyàmeres i sobrassada de porc negre
  • Pressa ibèrica de porc amb salsa de mostassa antiga
  • Canelons de gall negre del Penedès i foie gras a la crema de bolets

La nostra tria: bacallà gratinat i canelons de gall negre.

El bacallà gratinat amb all i oli no falla mai, sempre i quan el producte sigui de qualitat i estigui ben cuinat. En aquest cas, el xef ha portat el plat a un altre nivell, amb uns ingredients que li donen més gràcia al plat i amb uns sabors que conjuguen molt bé.

Bacallà gratinat amb all i oli d’alls i codony frec, crema de nyàmeres i sobrassada de porc negre
Bacallà gratinat amb all i oli d’alls i codony frec, crema de nyàmeres i sobrassada de porc negre

Canelons amb gall negre, una carn consistent i amb molt de gust. I crema de bolets, que estem a la tardor.

Canelons de gall negre del Penedès i foie gras a la crema de bolets

Postres

Arriben al dolç final. Les opcions són les següents:

  • Sorbet de llimona al Cava
  • Baix Penedès dolç: crema catalana d’oli d’oliva, crumble de garrofa i ametlla caramel·litzada
  • Crema de cafè, escuma de xocolata i gelat de nata
  • Mousse d’avellana negreta de Reus
  • Trufes cruixents de xocolata farcides de fruits vermells

Hem demanat les trufes farcides de fruits vermells i el mousse d’avellana. En una altra ocasió havíem demanat el Baix Penedès dolç, unes postres molt bones i completes.

Trufes cruixents de xocolata farcides de fruits vermells
Trufes cruixents de xocolata farcides de fruits vermells
Mousse d'avellana negreta de Reu
Mousse d’avellana negreta de Reus

Els productors

La carpeta on trobem el menú també conté un llistat dels productors que serveixen al restaurant. La gran majoria són del Baix Penedès, però també trobem d’altres comarques properes.

Peix i marisc el compren directament a la llotja de pescadors de Vilanova (Garraf-Penedès Marítim). L’arròs Illa de Riu ve de Sant Jaume d’Enveja (Montsià).

De l’Alt Penedès tenen el Gall Negre del Penedès de Cal Tinons, l’Anec del Penedès de Masia Ca la Gori, la selecció de formatges de Xerigots (entrada anterior del blog) i els embotits i productes del porc de Can Suriol.

Del Baix Penedès tenen l’oli d’oliva arbequina verge extra Torclum de producció ecològica, els vinagres Forvm, les hortalisses ecològiques de Camp de la Sort, llegums i cereals ecològics de Cal Camat, tòfones i bolets de Trucap, melmelades de fruites salvatges de Verol L’Obrador i la vedella de Carn Torras, de Bellvei.

Amb aquest “origen”, és normal que el menjar tingui tan bon gust.

Més informació:
https://vellpapiol.com/

Pertany al Baix Penedès

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *